Foodblog: 10-jarig jubileummenu bij Restaurant Zuyd

Op zondag 6 oktober bestond Restaurant Zuyd 10 jaar, reden voor een feestje dus! Om dit te vieren serveren ze tot en met zaterdag 30 november, naast de reguliere dinerkaart, het jubileummenu. Een avond genieten van shared dining met gerechten van toen en nu. Wij werden uitgenodigd om dit jubileummenu te komen proeven.

10 smakelijke gerechten van toen en nu

Bij binnenkomst worden we vriendelijk ontvangen door eigenaresse Wendy. We nemen plaats aan een mooi tafeltje in dit sfeervolle restaurant. De avond trappen we meteen feestelijk af en we beginnen met het huisaperitief: prosecco met komkommer. Het ziet er niet alleen heel mooi uit, maar zo smaakt het ook. Verrassend lekker! De frisse smaken van de komkommer passen perfect bij de licht zoete smaak van de prosecco. Daarnaast genieten we van de huisgemaakte crackers met sesam en tapioca. De mousse van kaffierlimoen zorgt voor een goede match.

Vervolgens komt vanuit de keuken één van de koks aan met de eerste amuse: falafal met een crème van Harrissa met augurk. De falafel is ontzettend goed van smaak, heerlijk gekruid en heeft een lekkere bite! Een goed begin van de avond wat ons betreft. 

Niet veel later wordt ook de tweede amuse uitgeserveerd. Dit is een chutney van paprika met daarbij schuim van knolletjes, olie van paprika, chorizo en croutons van brood. Lekker zacht en een mooi geheel. Na de amuses verheugen we ons alleen maar meer op de rest van het menu.

Alvorens we starten met de rest van het jubileummenu wordt ons de Melck's sauvignon blanc geserveerd. Deze prachtige wijn komt van het huis Muratie uit Stellenbosch: één van de oudste wijnhuizen in Zuid-Afrika. Deze witte wijn heeft het accent op de dronk en is echt heerlijk!

Wendy vertelt ons dat de 10 'jubileumgerechten' geserveerd worden in 4 gangen met gerechten van toe en nu. We starten met 3 verschillende voorgerechten: Oosterse steak tartaar, coquille en langzaam gegaarde scholfilet. De steak tartaar is heerlijk en de Oosterse smaken komen goed tot hun recht. Het vormt een mooie smaakcombinatie met de curry, avocado en nashi peer. De curry maakt het gerecht licht pittig. 

Het tweede gerecht wat we proeven is de coquille. Afgetopt met diverse radijsjes, verschillende soorten mayonaise op basis van coquille, citrus en tijm en daarbij een avocado crème met wasabi. Onder de gebakken coquilles ligt een carpaccio van coquille. De coquilles zijn precies zoals ze horen te zijn: lekker romig en zacht!

De scholfilet is langzaam gegaard op 70 graden, waardoor de structuur én de smaak van de vis precies goed zijn. Verder zien we wortel, kokos, boemboe bali, crunch van gepofte wilde rijst, vinaigrette van wortel en kokos papaya op het mooi opgemaakte bord liggen. Veel verschillende componenten, maar een hele mooie balans tussen alle smaken. 

We genieten nog na van de eerste gang als de tussengerechten op tafel verschijnen. We starten met een gehaktbal iberico met een vulling van kaas. De structuur van de gehaktbal is te vergelijken met bloemkool en de gehaktbal is afgetopt met verse truffel en gesmolten eendenlever. Het vlees is ontzettend mals en goed op smaak. 

Erg benieuwd zijn we naar de ravioli van pompoen en feta, met vinaigrette van macadamia en schuimige saus van curry. Het is algemeen bekend dat de combinatie van kaas en noten erg goed is, maar bij dit gerecht vult het elkaar echt heel mooi aan. De zachte texturen vallen zeker in de smaak!

Het derde tussengerecht is risotto met gefermenteerde koolrabi, gebrande en gerookte haai, appel en manzanilla sherry. Onze complimenten aan de keukenbrigade voor de meer dan perfecte bereiding van de risotto. Het gerecht is erg goed op smaak en de koolrabi is lekker knapperig.

De tijd tussen de verschillende gangen en gerechten is precies goed en niet veel later worden de hoofdgerechten geserveerd. Het eerste gerecht is een gerecht van toen: zeebaars gebakken op melba toast. De combinatie klinkt misschien apart, maar is écht heerlijk! Dit is tot nu toe onze favoriet van alle gerechten. De schuimige bouillabaisse met gekonfijte tomaat, venkel en zeegroente zorgen voor een mooi geheel. 

Tussendoor kunnen we het niet laten om de kalfsentrecote en gelakte kalfssukade alvast te proeven. Beide stukken vlees zijn goed gegaard en lekker mals. De entrecote is daarnaast ook nog eens heel mooi rood van kleur. Het gerecht is afgemaakt met beukenzwammen, aardpeer, duxelles dragon, cannelloni van knolselderij en hazelnoot. We krijgen er bearnaisesaus bij geserveerd.

Na de 8 gerechten zijn we redelijk voldaan, maar ruimte voor een lekker dessert is er natuurlijk altijd! Wendy zet twee mooi opgemaakte borden op tafel. Ze weten hier niet alleen de smaken goed op elkaar af te stemmen, ook wordt ieder bord opgemaakt als een waar schilderij. Werkelijk prachtig! 

Wendy vertelt dat we het beste kunnen beginnen met het nagerecht bestaande uit peer, jasmijn, witte chocolade en kalamansi. De reden hiervoor is dat dit gerecht een stuk lichter is dan het andere nagerecht. We drinken er een toegankelijke Franse dessertwijn bij uit het jaar 2009. De afdronk van deze wijn is enorm zacht en is inderdaad een hele mooie combinatie met het zoete dessert. Het nagerecht is lekker fris en heeft goede structuren.

Het spektakelstuk viel ons natuurlijk meteen op: het gerecht bestaande uit chocolade en framboos, zwarte bes, rode biet en schuimpjes in de vorm van een 10. Wat een passende manier om dit mooie jubileummenu af te sluiten! 

Zoals Wendy ons al vertelde is dit dessert zwaarder van smaak dan het vorige. De 1 is gemaakt van donkere chocolade, de 0 van framboos. De zwarte bes, rode biet en de schuimpjes maken het tot een mooi geheel. Vooral de combinatie met de rode biet is verrassend lekker! Hierbij drinken we een Red Muscadel van Du Toitskloof uit het jaar 2016. 

Nadat we hebben genoten van beide nagerechten komt Wendy bij ons aan tafel om te vragen of we koffie of thee na willen. We besluiten om nog even na te tafelen en bestellen allebei een cappuccino. De geur van verse koffie komt ons tegemoet en we worden verrast met de bijbehorende verschillende friandises. De friandises bestaan uit een Japanse beignet, een taartje van rozijn met butterscotch, miso en eetbaar zilver en een matcha cake met pistache.

Een aangename afsluiting van een heerlijke culinaire avond. Stefan en zijn keukenbrigade hebben ons verrast met de 10 gerechten van toen en nu. We hebben ontzettend genoten van al het goede dat Restaurant Zuyd te bieden heeft!