Foodblog: maandmenu bij de Veestallen
Op loopafstand van het centrum van Breda vind je een interessante wijk met een rijke historie. De Belcrum, met zijn ooit zo twijfelachtige reputatie, is uitgegroeid tot dé place to be. Deze artistieke broedplaats zet zich ook culinair op de kaart sinds horeca toppers Richard van Velzen en Sahila Lazrak hun intrede hebben gedaan. Als je goed kijkt verraadt het glas in lood een boeiende geschiedenis. Met het slachthuis om de hoek kwamen veehandelaren, boeren en keurmeesters hier begin vorige eeuw om te eten en te overnachten na een drukke werkdag. Die sfeer van weleer bewaren maar met het comfort van nu, dat was het doel, en dat is gelukt. Wij zijn bij Grand Café De Veestallen aan de Speelhuislaan.
Met weemoed denk ik terug aan mijn eigen opa en later ook mijn vader, die hier als veehandelaren al kwamen. Zou mijn opa in de roaring twenties door hetzelfde raam naar buiten hebben gekeken? Ik schrik uit mijn dagdroom als gastheer Richard ons met een glaasje Cava terug naar de 21e eeuw brengt. Wat me meteen opvalt is SFEER. Alsof Richard en Sahila hier altijd al waren. De gasten hier al eeuwen komen. Niet zo gek als je nagaat dat Richard en Sahila met onvergetelijke restaurants als Blini, Koeien & Kreeften en Rosé een trouwe klantenkring hebben opgebouwd. Veeleisende Bourgondiërs reizen het stel achterna. Nieuwe gasten blijven al net zo plakken. Alle kennis en passie is gebundeld en dat proef je aan alles.
Ook op deze late woensdagmiddag is het al gezellig druk. Dat verbaast ons niets als we een kijkje in de overzichtelijke menukaart nemen. Hier kan iedereen mee uit de voeten. Veelzijdige à la carte gerechten. Een aantrekkelijk viergangen Menu van de chef voor een al even aantrekkelijke prijs. Een wijnkaart waar je U tegen zegt. Een kindermenu. Fijne vegetarische gerechten. En een lunchkaart waar wij snel voor terug gaan komen. Mijn partner gaat voor het Menu van de chef ik maak een keuze uit de kaart. We nestelen ons in de heerlijke bank en geven ons over aan de ambiance. Het versgebakken brood met huisgemaakte aioli en tomatenmarmelade doet het goed bij onze bubbel.
De voorgerechten zijn plaatjes. Mijn dungesneden zalmhaasje heeft een romige limoen mayonaise, soja bonen, pittige rettich en frisse zoetzuur. Klassiek maar toch verrassend door de zalmforel eitjes en een eigenwijze dressing van gembervinaigrette. Balans, daar draait het om bij De Veestallen. De eerste gang van het Menu van de chef is gerookte zalm ingelegd in biet en geserveerd met een heerlijke aardappel/bieslook tartaar, zoetzuur, een schuim van biet en gepofte wilde rijst. De droge exotische aromatische Eleon’Or uit de Loire is een mooie tegenhanger naast deze vette vis. Fijn als er veel wijnkennis in huis is voor liefhebbers als wij.
Het tussengerecht van het Menu van de chef is oesterzwam en Nicola aardappel.
Mijn partner geniet van de intense rooksmaak van de shiitake met de krachtige fluweelzachte crème van ansjovis en truffel en gekonfijte Nicola en schuim van Nicola aardappel gegarneerd met aardappelpopcorn. Dit verrukkelijke gerecht combineert perfect met de robijnrode Valpolicella Arduini uit de Italiaanse regio Veneto. Soepel, sappig. Een mond vol kers en bes. Ik word ondertussen verrast met een miniversie van het tussengerecht. Attent en oh wat lekker!
Mijn hoofdgerecht is een malse entrecote. Bereid op Zuid Amerikaanse wijze met chimichurri en perfect rosé gegrild op de Green Egg. Mijn intense krachtige Pinotage zit bomvol bosfruit en is één van die heerlijke ‘open wijnen’ van de kaart.
Het hoofdgerecht van het Menu van de chef is een asperge stamppotje met licht gepekeld speenvarken. Het zacht gegaarde (sous vide) speenvarken wordt prachtig gepresenteerd met een romige piccalillysaus en krokante spek chips. De Chateau Turcaud Rouge due die hierbij wordt geschonken heeft 15 maanden op hout gerijpt. Soepel en krachtig met een mooie lange afdronk.
Het dessert van het Menu van de chef is rabarber cheesecake met verse Lambada aardbeien, ijs van witte chocolade en een crunch van bosvruchten. Een mooi gerecht dat net zo fijn smaakt als het oogt en bijzonder goed samengaat met de bloemige, zacht schuimende Lambrusco van Dalfiume Nobilvini. Ik ben wel in voor een verse muntthee met de bonbons van “we love chocolat” uit de Lange Brugstraat. Omdat ik inderdaad van chocolade hou. Wat een avond!
Het team van De Veestallen staat op de achtergrond paraat, discreet maar vol overgave. Zij zorgen dat het ons aan niets ontbreekt vanavond. De indrukwekkende wijnkennis, de vermakelijke verhalen en de passie voor zijn geliefde vak resulteren bij Richard in een boeiend gastheerschap.
Grand Café De Veestallen is open van maandag tot en met zaterdag vanaf 11.00 uur. Iedere maandag is Lobster Monday: een hele kreeft met bijpassend garnituur voor slechts 27,50. Ieder vrijdag organiseren zij een middag borrel met hapjes van het huis. Voor grote groepen wordt een speciaal groepsmenu geserveerd. Heb je bijzondere wensen, neem contact op met info@de-veestallen.nl of kijk op de website.
